Tomater är rika på vitamin A och C och fiber och är kolesterolfria. En genomsnittlig sizetomato (148 gram eller 5 oz) har bara 35 kalorier. Dessutom föreslår ny medicinsk forskning att konsumtionen av lykopen - de saker som gör tomater röda - kan förhindra cancer. Lykopen är en del av familjen av pigment som kallas karotenoider, som är naturliga föreningar som skapar färgen på frukt och grönsaker. Betakaroten är till exempel det orange pigmentet i morötter. Som med essentiella aminosyror produceras de inte av människokroppen. Lykopen är den mest kraftfulla antioxidanten i karotenoidfamiljen och skyddar oss med vitaminerna C och E från de fria radikalerna som bryter ned många delar av kroppen.